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土家族的饮食五字诀-“酸.辣.烫.腊.野”
编辑:桃源县热市镇龍弟酒店  时间:2016-06-01

张家界温泉酒店--龙弟酒店为您介绍张家界美食

 

土家人嗜好酸、辣、烫、腊、野


一喜酸:酸萝卜、酸肉、酸雨等。

二喜辣:有“一日不吃辣,心像猫儿抓”之说。本土特产“七姊妹”辣椒做成的剁辣椒,尤为可口。

三喜烫:山地气候,阴湿多雨,故而沿袭吃火锅的习惯,其中“三下锅”尤为出名。哪怕是盛夏酷暑,土家人也习惯于围着个火炉,不断往炖钵里添菜,边煮边吃,吃得鼻尖、额头尽是汗珠子。

四喜辣:腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉、腊香肠、拉直猪血豆腐、辣制野味等。腊肉是土家族的上等大菜,冬至一过,将大块猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好,吊挂在火炕上,下烧柏树枝叶,烟熏而成。切成块状的腊肉,肉质紧凑,呈殷红色,喷香诱人。逢年过节或亲戚临门,满桌菜肴中,正上方必摆腊肉。

五喜野:山珍野味和野菜,如岩耳、枞菌、马齿笕、鸭脚板、鱼腥草、蜂蛹、岩蛙、地衣、葛根粉、蒿子粑粑等,经常是餐桌上的美味。随着旅游业深度开发,土家人的这些特色饮食,日渐为游客所亲睐,来张家界吃土家风味的乡土菜,已成时尚。


土家人主食以稻谷和玉米等杂粮为主。土家人豪爽质朴,待人真诚,喜欢大碗喝酒、大块吃肉。逢年过节或重大农事活动如插秧、扮禾之类,人们喜欢将猪肉切成巴掌大一块。其中一块肉足以盖住一碗饭,被称为“盖面肉”。接待家中来客,先是“三道茶”:第一道是用炒米冲泡的“糖茶”,表示亲热;第二道是“蛋茶”,将煮熟后剥壳的鸡蛋放入碗中,加糖冲入开水,表示郑重;第三道是用茶叶冲泡的“清茶”,表示礼貌,让客人清爽口腔。

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