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张家界自驾游酒店--龙弟酒店:关于土家腊肠的介绍
编辑:桃源县热市镇龍弟酒店  时间:2016-07-02

张家界自驾游酒店--龙弟酒店:

张家界的香肠是一种烟熏香肠。永定的香肠,先将猪肉剁碎,瘦肉肥肉掺杂在一起,再与盐、辣椒、姜、陈皮、花椒及其他调料均匀搅拌,然后灌入猪肠中烟薰15天以上,把里面的水分蒸干,就可以上桌了。

  它与其它地方香肠的区别主要就在烟熏的这个环节上。这里的烟熏很讲究,

1、不可以用木柴尤其是湿木柴,因为木柴的烟会使香肠被熏黑。在炭火上加上一些桔子、甘蔗等果皮,因为这些水果的果皮带有一些香味,密封后,熏烤的果皮发出的香味会吗慢慢渗进香肠,使香肠变的更加香。

2、不能用明火烤。明火的温度过高,会使香肠的水分过快的蒸发,这样的结果是香肠会变得很硬,并且香味不够。

3、烟熏时要密封。

    张家界的香肠是一种非常美味的食品,在张家界,当地人每天过年前一个月内就会腌制腊肉、香肠、猪脑壳肉等,在正月里,亲戚在拜年的时候,它们是必不可少的餐桌上食品


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